Talosa Vinsanto di Montepulciano DOC 1996

Le uve vengono fatte appassire per circa 3 / 4 mesi in cassette. Controllo e selezione settimanale manuale dei chicchi durante l’appassimento. Pressatura in torchio verticale. Il mosto rimane poi con la “madre”* per molti anni in pregiati caratelli di rovere di capacità 70/90 litri. Viene imbottigliato e commercializzato in bottiglie da 0,375 litri.
*Madre: è una specie di sedimento denso e scuro. Formato da famiglie di fermenti e/o lieviti che hanno la capacità di vivere e moltiplicarsi (in un ambiente così ricco di zucchero come mosto da Vin Santo, di solito condizioni mortali per i lieviti comuni utilizzati per il vino) tramandandosi di generazione in generazione.